El ajo negro es uno de los alimentos saludables más recomendados. Se obtiene del ajo fresco (Allium sativum L.) después de un periodo de tiempo de fermentación a una temperatura y humedad alta controlada.

En comparación con el ajo fresco, el ajo negro no deja ese fuerte sabor debido al contenido reducido de alicina.

La actividad biológica mejorada del ajo negro en comparación con el ajo fresco radica en la conversión de compuestos fitoquímicos durante el proceso de fermentación. No por ello debemos restar importancia al ajo blanco puesto que éste también es considerado un superalimento.

Beneficios del ajo negro

Antioxidante:

Es muy rico en vitamina C y contiene entre 5-7 veces más polifenoles que el ajo blanco. Esto supone que contribuye a retrasar el envejecimiento celular y la aparición de enfermedades degenerativas y crónicas”.

Previene la aparición de las enfermedades cardiovasculares: 

Disminuye la cantidad de trigliricéridos y de colesterol que hay en sangre.

Mejora las defensas:

Dos de las propiedades más reconocidas del ajo en general y del negro en concreto son la antiséptica y la antibacteriana. Si a éstas se les suma la vitamina C, el cóctel resultante es una arma de destrucción masiva contra virus y bacterias.

Da energía y vigor:

Un sólo diente de ajo negro tiene el mismo poder energizante que una cabeza de ajos crudos entera. Por este motivo se recomienda consumirlo en ayunas y/o antes de alguna actividad deportiva.

Gran aporte de proteínas:

El ajo negro también destaca por su gran aporte de proteínas, siendo un superalimento para vegetearianos y veganos, además de personas que desean disminuir el consumo de proteína animal.

Es antidepresivo y antiestrés:

Al ser una gran fuente de nutrientes esenciales, los cuales regulan el sistema nervioso y el ánimo, este alimento es muy eficaz como refuerzo para aquellas personas que se sienten decaídas, deprimidas o con ciertos desequilibrios en su estado de ánimo.es uno