Mireia Anglada, chef de alta gastronomía y colaboradora habitual de Tv Bio, nos brinda una masterclass para aprender cómo potenciar los sabores en la cocina de forma natural.

Puedes ver la Masterclass y también leer esta pequeña entrevista que le hicimos para profundizar más en algunos conceptos.

Comer sano es fundamental pero también es cierto que para que un plato nos conquiste tiene que estar rico, tiene que tener sabor. ¿Un alimento está asociado a un sabor inamovible o podemos potenciarlo?

Sabes que me encanta la parte organoléptica del sabor. El disfrute y el placer en la comida es lo que intento buscar siempre, sin olvidar el aspecto saludable de los platos. Piensa que un sabor amargo, que va muy bien para drenar el hígado, puede ser molesto en boca. Por ejemplo, el domingo veremos cómo neutralizar este amargo con un salado o un aceite.

¿Algún consejo o truco para potenciar sabores?

Un sabor puede potenciar o puede anular dependiendo de las cantidades que le pongamos. Tenemos unos receptores de sabor en las papilas gustativas y en el olfato. Interpretamos 5 sabores que todos conocidos, incluído el ogami, que nos ayudan en pequeñas cantidades a matizar alguna característica del plato que queramos. No osbtante si nos excedemos lo podemos neutralizar, como el dulce, el amargo… Por ejemplo, nuestra lengua está hecha de grasa por lo que si comemos picante formamos una molécula con la grasa. Por eso cuando comemos una guindilla es muy complicado que se vaya el picor aunque bebas mucha agua.

Hablamos caso de ingeniería culinaria. ¿Es posible aprender todo esto?

Es pasión. Ya verás lo fácil que es. Son cuatro matices que todos conocemos. Todos sabemos que cuando hay acidez en el tomate hay que ponerle azúcar porque nos lo han dicho. Esa intuición la tenemos todos en la cocina. Con cuatro pautas vamos a disfrutar del placer culinario y nos vamos a cuidar.